Mejor si es casero: Pan sabroso hecho en casa

Este es un pan muy fácil y que siempre sale bien

Después de leer varios libros y ver algunos vídeos en YouTube, me decidí a experimentar con la elaboración del pan en el horno de casa. Me llevó algún tiempo conseguir un pan que fuera fácil (no necesita amasado), cómodo (que se adapte a mis tiempos y no me esclavice en casa determinadas horas), bonito (que crezca en el horno y tenga buena pinta) y sabroso (que tenga un sabor agradable y esté comestible al día siguiente).

Al final lo conseguí y estoy encantada de compartir la receta con vosotros. Tengo que decir que desde que me salió bien el primero no me ha vuelto a fallar nunca y ya llevo unos cuantos. Hago un par de panes cada dos días y le voy introduciendo variaciones: harina de espelta, malta, semillas, limón, aceite de oliva, distintos tipos de harinas blancas, otros líquidos en lugar de agua, etc. Esta receta básica lo admite todo y siempre sale bien.

Ingredientes:

Prefermento: 200 gr (el que cabe en un vaso de agua) (*)
Harina integral de centeno o trigo: 75gr (2 cucharadas colmadas)
Harina de fuerza (proteínas, 12): 200 gramos (5 cucharadas colmadísimas)
Harina normal (proteínas , 9): 200 gramos (5 cucharadas colmadísimas)
Agua: 1 vaso y medio, para echar poco a poco (no es exacto)
Sal: 2% de la harina, unos 10 gr (1 cuchara de té rasa)
Levadura fresca de panadería: 1 gr
Miel (opcional): 1 cucharada sopera

(*) Preparación del prefermento:

Masa madre preparada para usar

Poner en un vaso una cucharadita de masa madre (puede ser deshidratada) con una cucharada de agua templada. Si no tienes masa madre puedes poner 2gr de levadura fresca de panadería o media cucharadita de levadura seca.
Añadir una cucharada de harina de fuerza y mezclar bien hasta hacer una papilla blanda. Añadir más agua si es necesario.
Dejar reposar hasta que burbujee, una media hora.
Añadir dos cucharadas de harina de fuerza y más agua templada. Mezclar y dejar reposar hasta que crezca, que casi llene el vaso.

Nota: El tiempo se acorta si la temperatura es cálida, entre 27 y 28 grados, por eso se pone agua templada. Si es fría no pasa nada pero tardará más en burbujear.

Amasado, fermentado y horneado

Ya está amasado. ¡A la nevera!

Al día siguiente

Plegados

Boleado

En un bol se mezcla la masa madre con 1 vaso de agua templada y todos los demás ingredientes menos la sal. Si no se le añadió levadura a la masa madre en el punto 1, añadir ahora 1 gramo de levadura fresca de panadería o una cucharadita de levadura seca desleída en media cucharada de agua.
Añadir más agua a medida que haga falta hasta conseguir una masa blanda y pegajosa pero consistente, no una papilla.
Plegar desde los bordes hacia el centro con un tenedor hasta que la masa se suavice, unos 2 ó 3 minutos.
Dejar reposar de 10 minutos a media hora y luego añadir la sal, mezclando bien. (Se puede añadir al principio pero mejora la fermentación esperando este tiempo).
Dar unos 10 plegados y dejar reposar otros diez minutos. Repetir esto 2 veces más.
Tapar el bol con un plato y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando se quite de la nevera esperar un rato hasta que pierda el frío, como 15, 20 minutos.

Se pone un poco de harina en la placa del horno y se vuelca la masa encima raspando el bol para despegarla pero con cuidado de no machacar la masa.
Con las puntas de los dedos se hacen pliegues tirando de los bordes de la masa y doblándola hacia dentro como si fuera un tríptico. Así todo alrededor.
Se le da la vuelta para que los plegados queden por debajo y se bolea girándola con las manos y metiéndola hacia adentro por abajo para crear tensión en la superficie.
Se tapa con un paño y se deja media hora.

Bola de masa tapada con un paño para que no se seque

Segunda fermentación

Al cabo de este tiempo se le da la forma del pan que queramos, barra, bollo, mollete… o cortamos más de una pieza, siempre trabajando por los bordes sin aplastar la masa. Se deja reposar otro rato, media hora o una hora.
Se precalienta el horno a 230º y se le dan unos cortes no muy profundos (unos 2mm) al pan con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar para que al crecer reviente por ahí.
Se mete al horno en la guía central o más abajo y se reduce la temperatura a 200º.
Se deja hornear unos 35/40 minutos hasta que se vea que está dorado y crujiente.
Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.