Pan crujiente en menos de cuatro horas

Eran las 10 de la mañana y me apetecía comer pan casero. Me pregunté si me daría tiempo de tenerlo para la comida del mediodía. No era mucho margen pero me decidí a intentarlo.
Como lo conseguí y me salió riquísimo, os cuento cómo lo hice:

Ingredientes:
250 gr. de harina normal
250 gr. de harina de fuerza.
300 ml. de agua templada
5 gr. de levadura fresca de panadería (Levital de Mercadona). La tenía en el congelador cortada en trocitos pequeños.
10 gr de sal

Amasado: 

• Disolver la levadura en el agua templada y reservar.
• Mezclar en un bol las dos harinas.
• Añadir el agua con la levadura.
• Amasar en el bol con la mano o con un tenedor, hasta obtener una pasta sin grumos.
• Dejar reposar unos diez minutos
• Añadir la sal y volver a mezclar bien, llevando la masa de los bordes al centro durante dos o tres minutos.

Levado:

• Precalentar el horno a 30º. (Si no da una temperatura tan baja, puede valer a 50º.
• Tapar el bol con un paño húmedo o con un plato o una tapa de cualquier cacerola.
• Colocarlo dentro del horno en posición intermedia. Si está a 30º puede continuar encendido, si está a 50º conviene apagarlo en este momento.
• Dejarlo dentro del horno durante dos horas.

Horneado:

• Sacar el bol del horno y vaciarlo en una encimera enharinada
• Darle forma redondeada o alargada sin machacarlo demasiado, metiendo la masa suavemente con la mano por los borde hacia dentro por debajo y procurando que tense por arriba. 
• Ponerlo en un papel de hornear y dejarlo reposar en la encimera el tiempo de que se disponga, vale de 15 minutos a una hora.
• Mientras tanto precalentar el horno a 230/250º, con la bandeja dentro, en la guía más cerca del fondo del horno.
• Cuando el horno esté caliente, hacerle al pan unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar. 
• Trasladar el pan al horno dejándolo encima de la bandeja con el papel de hornear. Para hacerlo, se puede colocar encima de una tabla de cocina y dejarlo resbalar en la bandeja.
• Rociar las paredes del horno con agua ayudándose de un spray.
• Cerrar el horno y bajar la temperatura a 200º.
• Tiempo de horneado:  45 minutos.

Cuando se vea doradito, se apaga el horno y se saca para que se enfríe en una rejilla. También se puede dejar en el horno apagado otros 10 minutos antes de sacarlo.
Y ya está, a disfutar de un pan crujiente recién hecho. Yo lo tenía para comer a las dos y media.

Pan casero con masa de otro día

Para dar un toque extra de sabor casero al pan, se le añade al amasar una porción de masa ya fermentada que se dejó guardada en la nevera la vez anterior que se hizo pan.

Panes con masa de otro día

Ingredientes:

250 gr. harina de fuerza

250 gr de harina común

320 gr de agua

2 gr de levadura fresca de panadería

10 gr. de sal

200 gr de masa ya fermentada

Elaboración:

Masa fermentada

1. Poner la levadura en el agua y disolverla
2. Mezclar en un bol las harinas y añadir el agua con la levadura y la masa fermentada y mezclar hasta obtener una masa homogénea y consistente.
3. Esperar 20 minutos y añadir la sal. Mezclar bien.
4. Sin sacar la masa de bol, hacer tres o cuatro series de plegados como se explica en la primera receta, cada 10, 15 minutos.
5. Guardar en la nevera tapado con un paño hasta el día siguiente.
6. Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar media hora a temperatura ambiente para que pierda el frío.
7. Quitarlo del bol para la bandeja enharinada raspando por los lados con cuidado para que no se desgarre mucho.
8. Dar unos plegados, darle la vuelta y bolearlo.
9. Dejarlo una hora tapado con un paño o hasta que doble su volumen.
10. Reservar 200 gr de masa para la siguiente hornada y guardarla en la nevera en un recipiente o bolsa de plástico.
11. Cortar las porciones al tamaño deseado y dar forma a los panes.
12. Dejar reposar otra hora.
13. Precalentar el horno a 230 º y poner la bandeja con el pan en la guía del medio
14. Rociar con un pulverizador y bajar la temperatura a 200º
15. Dejar cocer de 35 a 40 minutos.
16. Apagar el horno y dejarlo reposar con la puerta cerrada otros 10 minutos.
17. Sacarlo del horno y colocarlo en una rejilla para que se enfríe.

Este es el resultado: Un pan delicioso con una miga esponjosa y alveolada

En este vídeo podéis comprobar lo esponjosa que está la miga:

Pan sabroso hecho en casa



Este es un pan muy fácil y que siempre sale bien

Después de leer varios libros y ver algunos vídeos en YouTube, me decidí a experimentar con la elaboración del pan en el horno de casa. Me llevó algún tiempo conseguir un pan que fuera fácil (no necesita amasado), cómodo (que se adapte a mis tiempos y no me esclavice en casa determinadas horas), bonito (que crezca en el horno y tenga buena pinta) y sabroso (que tenga un sabor agradable y esté comestible al día siguiente).

Al final lo conseguí y estoy encantada de compartir la receta con vosotros. Tengo que decir que desde que me salió bien el primero no me ha vuelto a fallar nunca y ya llevo unos cuantos. Hago un par de panes cada dos días y le voy introduciendo variaciones: harina de espelta, malta, semillas, limón, aceite de oliva, distintos tipos de harinas blancas, otros líquidos en lugar de agua, etc. Esta receta básica lo admite todo y siempre sale bien.
 

Ingredientes:

• Prefermento: 200 gr (el que cabe en un vaso de agua) (*)
• Harina integral de centeno o trigo: 75gr (2 cucharadas colmadas)
• Harina de fuerza (proteínas, 12):  200 gramos (5 cucharadas colmadísimas)
• Harina normal (proteínas , 9):  200 gramos (5 cucharadas colmadísimas)
• Agua: 1 vaso y medio, para echar poco a poco (no es exacto)
• Sal: 2% de la harina, unos 10 gr (1 cuchara de té rasa)
• Levadura fresca de panadería: 1 gr
• Miel (opcional): 1 cucharada sopera

(*) Preparación del prefermento:

Masa madre preparada para usar

1. Poner en un vaso una cucharadita de masa madre (puede ser deshidratada) con una cucharada de agua templada. Si no tienes masa madre puedes poner 2gr de levadura fresca de panadería o media cucharadita de levadura seca.
2. Añadir una cucharada de harina de fuerza y mezclar bien hasta hacer una papilla blanda. Añadir más agua si es necesario.
3. Dejar reposar hasta que burbujee, una media hora.
4. Añadir dos cucharadas de harina de fuerza y más agua templada. Mezclar y dejar reposar hasta que crezca, que casi llene el vaso.

 Nota: El tiempo se acorta si la temperatura es cálida, entre 27 y 28 grados, por eso se pone agua templada. Si es fría no pasa nada pero tardará más en burbujear.

Amasado,  fermentado y horneado



• 

  

  Ya está amasado. ¡A la nevera!
  

  

  Al día siguiente
  

  

  Plegados

  

  Boleado

  
  
  

  En un bol se mezcla la masa madre con 1 vaso de agua templada y todos los demás ingredientes menos la sal. Si no se le añadió levadura a la masa madre en el punto 1, añadir ahora 1 gramo de levadura fresca de panadería o una cucharadita de levadura seca desleída en media cucharada de agua.
• Añadir más agua a medida que haga falta hasta conseguir una masa blanda y pegajosa pero consistente, no una papilla.
• Plegar desde los bordes hacia el centro con un tenedor hasta que la masa se suavice, unos 2 ó 3 minutos.
• Dejar reposar de 10 minutos a media hora y luego añadir la sal, mezclando bien. (Se puede añadir al principio pero mejora la fermentación esperando este tiempo).
• Dar unos  10 plegados y dejar reposar otros diez minutos. Repetir esto 2 veces más.  
• Tapar el bol con un plato y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
• Cuando se quite de la nevera esperar un rato hasta que  pierda el frío, como 15, 20 minutos.

• Se pone un poco de harina en la placa del horno y  se  vuelca la masa encima raspando el bol para despegarla  pero con cuidado de no machacar la masa.
• Con las puntas de los dedos se hacen pliegues tirando de los bordes de la masa y doblándola hacia dentro como si fuera un tríptico. Así todo alrededor. 
• Se le da la vuelta para que los plegados queden por debajo y se bolea girándola con las manos y metiéndola hacia adentro por abajo para crear tensión en la superficie. 
• Se tapa con un paño y se deja media hora.



Segunda fermentación

• Al cabo de este tiempo se le da la forma del pan que queramos, barra, bollo, mollete… o cortamos más de una pieza, siempre trabajando por los bordes  sin aplastar la masa. Se deja reposar otro rato, media hora o una hora.
• Se precalienta el horno a 230º y se le dan unos  cortes no muy profundos (unos 2mm) al pan con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar para que al crecer reviente por ahí. 
• Se mete al horno en la guía central o más abajo y se reduce la temperatura a 200º.
• Se deja hornear unos 35/40 minutos hasta que se vea que está dorado y crujiente.
• Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.

Más imágenes del proceso ordenadas de izquierda a derecha:

 

Dos piezas cortadas

Dando forma al mollete

Reposando los panes

A los 8 minutos de horneado

Dividiendo la masa

Dando forma al bollo

Panes ya formados

Cortes antes de hornear






Resultado final





 














Empanada rápida de bonito

Esta es una de mis favoritas porque es fácil, rápida y sale delgadita y crujiente.

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

• 500 gr. de harina normal
• 300 gr de agua templada
• 10 gr de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1 cucharada de sal
• 2  cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 2 ó 3 cebollas cortadas en juliana o en cuadraditos
• 2 latas de bonito en aceite de oliva
• 1 Pimiento rojo
• sal de perejil (sal machacada con ajo y perejil)

Preparación

Amasado y fermentación:

1. Poner el agua templada en un recipiente y disolver la levadura. Añadir el azúcar y dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee. 
2. Añadir el aceite y la harina y mezclar bien. Dejar reposar 10 minutos.
3. Encender el horno a 100 grados y dejar que se caliente.
4. Añadir la sal y amasar con plegados. Reposar hasta que el horno alcance los 100 grados.
5. Dar unos 10 plegados más y meter el bol en el horno apagado cubierto por un paño húmedo.
6. Esperar 15 minutos y retirar del horno
7. Dar otros 10 plegados y volver a meterlo en el horno unos 10/15 minutos más.

Relleno:

En una sartén freír a fuego lento dos o tres cebollas cortadas en juliana o en cuadraditos cuidando que no se pasen. Cuando estén transparentes añadir el bonito desmenuzado y una pizca de azafrán. Sazonar con sal de perejil y reservar.

Horneado:

1. Precalentar el horno a 250º.
2. Sacar la masa del bol y ponerla en la encimera espolvoreada de harina.
3. Dividirla en dos trozos desiguales, uno un poco más grande que el otro. El más grande será para la base y el pequeño para cubrir la empanada.
4. Estirarla con el rodillo enharinando continuamente para que no se pegue, hasta alcanzar el tamaño de la bandeja del horno y un poco más.
5. Untar la bandeja con un poquito de aceite y extender la masa cubriéndola por completo.

Añadir el relleno y poner la otra lámina de masa por encima, haciendo un cordón para sellarlas todo alrededor. Hacer un agujerito en el centro para que salga el vapor.

Meter en el horno en la bandeja inferior y bajar la temperatura a 200º

En 30 o 40 minutos estará ya doradita.

Sacarla del horno y dejarla reposar 5/10 minutos cubierta por un paño seco.

 

Resultado final: delgadita, crujiente y no engrasada

 

Yogur natural casero

Este yogur sale suave y delicioso. No conviene añadirle ningún tropezón al hacerlo para no interferir con el proceso de fermentado, pero en el momento de tomarlo se puede enriquecer con miel, trocitos de fruta, frutos secos, salvado de avena, etc.
Dos litros dan 16 yogures aproximadamente y es la cantidad adecuada para que no estén demasiados días en la nevera y se mantengan sin acidez. En mi casa somos 3 personas y duran 1 semana. Si están más tiempo van acidificándose, lo cual no es malo para la salud, pero les da un sabor demasiado fuerte que no gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 2 litros de leche (entera, desnatada o semidesnatada)
• 2 cucharadas de leche en polvo. (Yo uso una desnatada)
• 1 yogur natural
• 16 envases de cristal o plástico de 125 ml con tapa que cierre herméticamente.

Elaboración:

1. Mezclar bien en una olla los 2 litros de leche, el yogur y la leche en polvo.
2. Poner a fuego medio y remover de vez en cuando para que no se pegue.
3. Mientras tanto encender el horno a una temperatura de 50º con una bandeja dentro.
4. Cuando la leche alcance los 45º, es decir cuando al meter un dedo pique un poco, se retira del fuego y se reparte en los recipientes.
5. Se saca la bandeja del horno y se colocan en ella destapados.
6. Se apaga el horno y se mete la bandeja en la guía central.
7. Al cabo de 4 ó 5 horas se comprueba si están cuajados. Inclinando un poco el recipiente se ve si la leche está líquida o no.
8. Si ya están, se sacan del horno, se les pone la tapa bien cerrada y se guardan en el frigorífico. Cuando estén fríos ya se pueden tomar.





Yogures con sus tapas