Pan casero con masa de otro día

Para dar un toque extra de sabor casero al pan, se le añade al amasar una porción de masa ya fermentada que se dejó guardada en la nevera la vez anterior que se hizo pan.

Panes con masa de otro día

Ingredientes:

250 gr. harina de fuerza

250 gr de harina común

320 gr de agua

2 gr de levadura fresca de panadería

10 gr. de sal

200 gr de masa ya fermentada

Elaboración:

Masa fermentada

1. Poner la levadura en el agua y disolverla
2. Mezclar en un bol las harinas y añadir el agua con la levadura y la masa fermentada y mezclar hasta obtener una masa homogénea y consistente.
3. Esperar 20 minutos y añadir la sal. Mezclar bien.
4. Sin sacar la masa de bol, hacer tres o cuatro series de plegados como se explica en la primera receta, cada 10, 15 minutos.
5. Guardar en la nevera tapado con un paño hasta el día siguiente.
6. Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar media hora a temperatura ambiente para que pierda el frío.
7. Quitarlo del bol para la bandeja enharinada raspando por los lados con cuidado para que no se desgarre mucho.
8. Dar unos plegados, darle la vuelta y bolearlo.
9. Dejarlo una hora tapado con un paño o hasta que doble su volumen.
10. Reservar 200 gr de masa para la siguiente hornada y guardarla en la nevera en un recipiente o bolsa de plástico.
11. Cortar las porciones al tamaño deseado y dar forma a los panes.
12. Dejar reposar otra hora.
13. Precalentar el horno a 230 º y poner la bandeja con el pan en la guía del medio
14. Rociar con un pulverizador y bajar la temperatura a 200º
15. Dejar cocer de 35 a 40 minutos.
16. Apagar el horno y dejarlo reposar con la puerta cerrada otros 10 minutos.
17. Sacarlo del horno y colocarlo en una rejilla para que se enfríe.

Este es el resultado: Un pan delicioso con una miga esponjosa y alveolada

En este vídeo podéis comprobar lo esponjosa que está la miga: